Pétalos de rosa

Intolerancias notables: salicilato, histamina y oxalatos. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina y níquel.

Contenido moderado de salicilato. Pétalos secos usados en mezclas y confitería, y el agua de rosas lleva los mismos compuestos en forma líquida — fácil de usar con generosidad sin notarlo. El análisis de especias de Paterson da un techo de salicilato para la clase y ninguna cifra para una especia concreta: este nivel es una ordenación.

Bajo contenido de histamina. Los pétalos de rosa se secan y se usan en infusión, así que se aplican dos diluciones a la vez: la flor no lleva histamina de partida, y la infusión transfiere al agua solo parte de lo que guarda una planta.

Bajo contenido de oxalatos. Los pétalos de rosa se infusionan y no se comen, y una infusión transfiere solo el oxalato soluble de lo que guardan. El agua de rosas va aún más lejos: se destila, y el oxalato no viaja con el vapor, así que esa agua no lleva nada. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.