Paprika en polvo

Intolerancias notables: histamina y salicilato. Sin rastro: tiramina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Alto contenido de histamina. El pimentón es pimiento seco y molido, y está aquí por dos razones a la vez: la capsaicina actúa sobre los nervios sensoriales y figura entre los liberadores, y el propio secado concentra en una cucharada todo lo que tenía el fruto fresco. Se usa con generosidad y no a pellizcos, y eso lo separa de las especias que se cuentan en vueltas de molinillo.

Alto contenido de salicilato. El pimentón es pimiento seco y molido, y el secado es lo que lo hace alto: el pimiento fresco es mucho más suave en salicilatos que el polvo que sale de él. Swain (1985) nombra el propio pimentón entre las hierbas y especias muy altas por 100 g: es un alimento nombrado y no un techo de grupo. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.