Harina de avena
Otros nombres oatflour, oat meal flour
Harina de avena: alto contenido de níquel; bajo contenido de FODMAPs, oligosacáridos, oxalatos y gluten. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- NíquelAlta
La harina de avena se muele del grano entero, salvado incluido, así que lleva toda la carga de níquel de la avena en una forma que se funde invisible en la repostería.
Fuentes· 1
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- FODMAPsBaja
La harina de avena es avena molida y la molienda no quita nada, así que lleva lo que lleva el grano: 0,11 g de fructano por ración tal como se come en la avena medida.
Fuentes· 1
- Biesiekierski J.R. et al., J Hum Nutr Diet 24 (2011) 154–176, fructanos y carbohidratos de cadena corta en 55 granos, panes y legumbres, en gramos por ración tal como se consume
- OligosacáridosFODMAPsBaja
El mismo razonamiento un eje más allá: el fructano de la avena ES su oligosacárido, y moler el grano no lo quita. La harina es la forma que se usa a tazas, y eso es lo que decide la ración.
Fuentes· 1
- Biesiekierski J.R. et al., J Hum Nutr Diet 24 (2011) 154–176, fructanos y carbohidratos de cadena corta en 55 granos, panes y legumbres, en gramos por ración tal como se consume
- OxalatosBaja
La harina de avena se muele del grano descascarillado, salvado incluido, así que lleva lo que lleva el grano, y el grano no está libre de oxalato: Israr midió en el salvado de avena el oxalato soluble más alto del estudio, 79 mg/100 g. Lo medido es una fracción —el salvado— y no una harina; no hay cifra publicada para la propia harina de avena.
Fuentes· 1
- Israr B et al., Food Chemistry 141 (2013), 1690-1693, phytate, minerals and oxalate in bran cereals and legumes
- GlutenPosible
La harina de avena se muele más fina que los copos, y la molienda es justo donde ocurre la contaminación cruzada: un molino que también muele trigo deja trazas en todo lo que viene después. La harina es por tanto el producto de avena donde más importa la certificación. La certificación responde a la contaminación y no a todo lo demás: ambas asociaciones dicen que la avena no contaminada le sirve a la MAYORÍA de los celíacos y no a todos, porque una minoría reacciona a la avenina misma.
Fuentes· 3
- AFDIAG (France) — les trois céréales interdites (blé, orge, seigle et leurs hybrides) et l'avoine non contaminée « consommable par presque tous les cœliaques »
- Coeliac UK — «Oats can be eaten by most people with coeliac disease but only if they're marked as ‘gluten free’»
- Reglamento de Ejecución (UE) n.º 828/2014, que fija las condiciones de la avena en los alimentos sin gluten
- HistaminaNinguna
- TiraminaNinguna
- SalicilatoNinguna
- SacarosaNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Harina de avena: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: níquel, FODMAPs, oligosacáridos, oxalatos y gluten. Sin rastro: histamina, tiramina, salicilato, sacarosa, lactosa, sorbitol y fructosa.
Harina de avena: ¿contiene níquel?
Alto contenido de níquel. La harina de avena se muele del grano entero, salvado incluido, así que lleva toda la carga de níquel de la avena en una forma que se funde invisible en la repostería.
Harina de avena: ¿contiene FODMAPs?
Bajo contenido de FODMAPs. La harina de avena es avena molida y la molienda no quita nada, así que lleva lo que lleva el grano: 0,11 g de fructano por ración tal como se come en la avena medida.
Harina de avena: ¿contiene oligosacáridos?
Bajo contenido de oligosacáridos. El mismo razonamiento un eje más allá: el fructano de la avena ES su oligosacárido, y moler el grano no lo quita. La harina es la forma que se usa a tazas, y eso es lo que decide la ración.
Harina de avena: ¿contiene oxalatos?
Bajo contenido de oxalatos. La harina de avena se muele del grano descascarillado, salvado incluido, así que lleva lo que lleva el grano, y el grano no está libre de oxalato: Israr midió en el salvado de avena el oxalato soluble más alto del estudio, 79 mg/100 g. Lo medido es una fracción —el salvado— y no una harina; no hay cifra publicada para la propia harina de avena. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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