Harina de almendra
Harina de almendra: alto contenido de salicilato y oxalatos; contenido moderado de tiramina y níquel; bajo contenido de histamina, FODMAPs y oligosacáridos. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- SalicilatoAlta
La harina de almendra es almendra molida y hereda su alto salicilato, pero el formato cambia la dosis: un bizcocho hecho con ella usa mucha más almendra de la que nadie comería entera.
Fuentes· 1
- Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, los salicilatos naturales de los alimentos
- OxalatosAlta
La harina de almendra convierte un fruto seco en alimento básico, y lo que importa aquí es aritmética: una taza es el oxalato de unas noventa almendras, cuando nadie se comería noventa almendras. Se ha vuelto básica precisamente para quien hornea sin trigo, y así un fruto seco se convierte en harina diaria.
Fuentes· 2
- Noonan SC & Savage GP, Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999)
- USDA FoodData Central
- TiraminaModerada
Los frutos secos aparecen en las listas antiguas de IMAO y se retiraron de la dieta estricta cuando llegaron las mediciones: la harina de almendra hereda esa historia y no una cifra. Está aquí por exhaustividad, y probar es mejor que evitar por principio.
Fuentes· 2
- Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996, la revisión que estrechó la dieta IMAO
- Shulman KI et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989)
- NíquelModerada
La harina de almendra no es más que almendra molida, así que lleva el níquel del fruto seco, y se usa a tazas en repostería sin gluten, donde habría ido harina de trigo. Lo que hay que vigilar es la cantidad, no el ingrediente.
Fuentes· 1
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- HistaminaBaja
La harina de almendra es almendra molida, y moler expone de golpe todo el aceite al aire, así que una bolsa se enrancia mucho antes que las almendras de las que salió. Conviene saberlo y no es lo que pregunta este eje: el enranciamiento es oxidación, que da aldehídos y sabores rancios, mientras que las aminas necesitan agua y bacterias que una harina seca no ofrece. Compra bolsas pequeñas, guárdalas en el congelador y huele antes de usar: por el sabor. En este eje queda exactamente donde queda la almendra, porque moler no cambia el grupo al que pertenece un fruto seco.
Fuentes· 2
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- lista de compatibilidad alimentaria del SIGHI, para la clasificación de las listas de eliminación
- FODMAPsBaja
La harina de almendra: almendras molidas, bajas en un cuarto de taza. Una harina concentra lo que llevaba la semilla en una forma que se usa a tazas, y por eso una misma planta es baja en ración y alta en bollería. Este alimento no está entre los 55 productos de cereal que dan a los FODMAP sus cifras por ración, así que su nivel es una posición y no una medición.
Fuentes· 2
- Biesiekierski J et al., J Hum Nutr Diet 24 (2011) 154-176, fructanos y galactooligosacáridos por ración tal como se consume
- Whelan K et al., Int J Food Sci Nutr 62:5 (2011) 498-503, fructanos medidos en panes de trigo, de centeno y sin gluten
- OligosacáridosFODMAPsBaja
La harina de almendra es almendra molida y lleva sus GOS, concentrados por taza. Un bizcocho hecho con dos tazas los reparte entre las porciones: la cifra que hay que mirar es la porción, no la bolsa.
- SacarosaNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
- GlutenNo
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Harina de almendra: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: salicilato, oxalatos, tiramina, níquel, histamina, FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa y gluten.
Harina de almendra: ¿contiene salicilato?
Alto contenido de salicilato. La harina de almendra es almendra molida y hereda su alto salicilato, pero el formato cambia la dosis: un bizcocho hecho con ella usa mucha más almendra de la que nadie comería entera.
Harina de almendra: ¿contiene oxalatos?
Alto contenido de oxalatos. La harina de almendra convierte un fruto seco en alimento básico, y lo que importa aquí es aritmética: una taza es el oxalato de unas noventa almendras, cuando nadie se comería noventa almendras. Se ha vuelto básica precisamente para quien hornea sin trigo, y así un fruto seco se convierte en harina diaria.
Harina de almendra: ¿contiene tiramina?
Contenido moderado de tiramina. Los frutos secos aparecen en las listas antiguas de IMAO y se retiraron de la dieta estricta cuando llegaron las mediciones: la harina de almendra hereda esa historia y no una cifra. Está aquí por exhaustividad, y probar es mejor que evitar por principio.
Harina de almendra: ¿contiene níquel?
Contenido moderado de níquel. La harina de almendra no es más que almendra molida, así que lleva el níquel del fruto seco, y se usa a tazas en repostería sin gluten, donde habría ido harina de trigo. Lo que hay que vigilar es la cantidad, no el ingrediente. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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