Harina de arroz
Otros nombres riceflour
Harina de arroz: bajo contenido de histamina, salicilato, sacarosa, FODMAPs, oligosacáridos, fructosa, níquel y oxalatos. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- HistaminaBaja
La harina de arroz es un producto seco y molido, y la sequedad es lo que lo mantiene bajo: las bacterias que producen aminas necesitan humedad. Lo que importa es en qué se convierte la harina: una masa de larga fermentación es otra cuestión que la harina de la que parte.
- SalicilatoBaja
El arroz está entre los alimentos más bajos en salicilato y la harina lo hereda. Una base fiable cuando hay que satisfacer varias intolerancias a la vez.
- SacarosaBaja
La harina de arroz es almidón, y el almidón son cadenas de glucosa: sin sacarosa. Importa en este eje por otra razón: la sacarasa-isomaltasa también escinde la isomaltosa del almidón, así que una carga alta de almidón exige la misma enzima.
Fuentes· 1
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- FODMAPsBaja
La harina de arroz es la forma molida del único cereal medido en 0 g de fructanos por ración tal como se come, en un muestreo de 55 productos de cereal. Lo que se midió es el grano y no la harina, y la molienda quita el salvado y no nada que cuente aquí.
Fuentes· 3
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), contenido en FODMAP de alimentos vegetales y procesados comunes
- Biesiekierski J et al., J Hum Nutr Diet 24 (2011) 154-176, fructanos y galactooligosacáridos por ración tal como se consume
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- OligosacáridosFODMAPsBaja
El arroz no lleva prácticamente fructanos: es el único cereal principal que no los lleva. Ese solo hecho explica que la harina de arroz sea la base de casi todas las mezclas de repostería bajas en FODMAP.
- FructosaFODMAPsBaja
La harina de arroz es almidón, y el almidón son cadenas de glucosa: no hay fructosa en ella. El nivel refleja los productos de arroz azucarados más que la harina en sí.
Fuentes· 1
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- NíquelBaja
La harina de arroz se muele de arroz blanco, al que ya se le quitó el salvado, y es en el salvado donde un grano guarda su níquel. El refinado es lo que la hace baja.
Fuentes· 1
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- OxalatosBaja
La harina de arroz se muele de arroz blanco, y el pulido retira el salvado, donde un grano guarda su oxalato. Por eso aparece en los menús bajos en oxalato: la parte que lleva el oxalato se ha retirado en la molienda.
Fuentes· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, contenido de oxalato de los alimentos y su efecto en el ser humano
- TiraminaNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- GlutenNo
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Harina de arroz: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: histamina, salicilato, sacarosa, FODMAPs, oligosacáridos, fructosa, níquel y oxalatos. Sin rastro: tiramina, lactosa, sorbitol y gluten.
Harina de arroz: ¿contiene histamina?
Bajo contenido de histamina. La harina de arroz es un producto seco y molido, y la sequedad es lo que lo mantiene bajo: las bacterias que producen aminas necesitan humedad. Lo que importa es en qué se convierte la harina: una masa de larga fermentación es otra cuestión que la harina de la que parte.
Harina de arroz: ¿contiene salicilato?
Bajo contenido de salicilato. El arroz está entre los alimentos más bajos en salicilato y la harina lo hereda. Una base fiable cuando hay que satisfacer varias intolerancias a la vez.
Harina de arroz: ¿contiene sacarosa?
Bajo contenido de sacarosa. La harina de arroz es almidón, y el almidón son cadenas de glucosa: sin sacarosa. Importa en este eje por otra razón: la sacarasa-isomaltasa también escinde la isomaltosa del almidón, así que una carga alta de almidón exige la misma enzima.
Harina de arroz: ¿contiene FODMAPs?
Bajo contenido de FODMAPs. La harina de arroz es la forma molida del único cereal medido en 0 g de fructanos por ración tal como se come, en un muestreo de 55 productos de cereal. Lo que se midió es el grano y no la harina, y la molienda quita el salvado y no nada que cuente aquí. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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