Mostaza

La semilla de mostaza es alta en salicilatos y la mostaza preparada añade vinagre y a menudo especias. Se usa en pequeñas cantidades repetidas, y así es como se acumula un total diario sin notarlo.

La mostaza preparada está endulzada en casi todos los estilos: la de miel evidentemente, pero también la amarilla americana. La Dijon y las de grano llevan mucho menos sacarosa.

La mostaza es un condimento de semilla, y la semilla lleva pocos fructanos; lo que la mantiene cómoda es la cucharada y no la concentración. Las tablas de Monash sitúan la ración en unos 11 g de mostaza, y de 20 a 23 g para la de Dijon: un umbral responde a cuánto, no a con qué concentración. Lo que varía es el tarro: la mostaza con miel aporta su propio azúcar, y algunas mostazas preparadas están construidas sobre ajo. Para gramos por cien la fuente son los artículos y no la aplicación.

La mostaza es semilla molida con vinagre, y el vinagre es lo que lleva histamina: es un producto fermentado. Las mostazas al vino llevan más que las hechas con vinagre blanco corriente.

La semilla de mostaza no tiene gluten. El tarro puede que sí: en algunas mostazas preparadas se usa harina de trigo como espesante, y el vinagre de malta procede de la cebada. La Dijon y la amarilla difieren en ambos puntos. Lo que una etiqueta puede prometer lo fija un reglamento y no una receta: el 828/2014 permite «sin gluten» a 20 mg/kg o menos, fija las condiciones que debe cumplir la avena y admite ingredientes derivados del trigo en un alimento sin gluten siempre que el producto final quede bajo ese techo. No mide nada: dice qué debe cumplir un alimento para llevar la mención, que es justo lo que un nombre de alimento no puede decir. Es un anexo de etiquetado: no fija umbral ni da contenido.

La semilla de mostaza no lleva fructosa. Las mostazas preparadas varían: la mostaza a la miel es otro alimento por completo en este eje, y su nombre lo dice.

La mostaza es semilla, vinagre y sal, y la semilla de mostaza no lleva fructanos que contar. Lo que cambiaría la respuesta es una mostaza aromatizada: con miel, o el ajo de un tarro tipo alioli.

La mostaza es semilla molida mezclada con vinagre, y el vinagre es la parte que conviene señalar: un ácido guardado en un recipiente metálico extrae algo de metal con el tiempo. El níquel indicado sigue un estudio de ESPECIAS que analizó el polvo directamente en vez de digerirlo antes.

La mostaza como condimento es semilla, vinagre y agua: el contenido propio de la semilla queda diluido antes incluso de que la ración lo divida. Nadie come cien gramos de una especia. El nivel refleja aquí la ración: el oxalato está concentrado en el tarro e insignificante en el plato, y ambas cosas son ciertas a la vez.