Mejorana

Intolerancias notables: salicilato y histamina. Sin rastro: tiramina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Contenido moderado de salicilato. Muy emparentada con el orégano y se comporta igual: la forma seca de tarro está mucho más concentrada que la hierba fresca. El análisis de especias de Paterson da un techo de salicilato para la clase y ninguna cifra para una especia concreta: este nivel es una ordenación.

Bajo contenido de histamina. La mejorana no contiene histamina. Aparece sobre todo en los adobos de embutido, y ahí la pregunta la plantea el embutido y no la mejorana, a la que el secado ya ha quitado el agua que las bacterias necesitarían. Las hierbas están entre las pocas cosas que pueden usarse libremente en este eje, y lo que SIGHI publica para ellas es una puntuación de compatibilidad y no un contenido. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.