Queso sin lactosa

Queso sin lactosa destaca por Histamina y Tiramina.

Queso sin lactosa contiene cantidades moderadas de Histamina. La histamina de un queso sigue a su maduración, no a su lactosa: quitar la lactosa no cambia nada aquí. Rallar y envasar añaden superficie y vida útil, y de ahí vienen las aminas — un bloque fresco que rallas tú tiene menos.

Queso sin lactosa contiene cantidades moderadas de Tiramina. La tiramina se forma con el tiempo y la acción bacteriana: para estos, la palanca es la frescura y el procesado, no el alimento en sí. Picado, ahumado, encurtido, secado al sol, precortado o cocido largo rato — todo eso significa más superficie, más almacenamiento o más contacto bacteriano. Comprados frescos y comidos el mismo día, la mayoría no tienen nada de particular. Fuentes: EFSA Journal 2011; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.