Hierbas italianas

Intolerancias notables: salicilato, histamina, gluten y oxalatos. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina y níquel.

Alto contenido de salicilato. Hierbas italianas: orégano, albahaca y tomillo son todos ricos en salicilatos, y secarlos para una mezcla multiplica la concentración por gramo. Cambiar a las mismas hierbas frescas es la vía más simple para bajar.

Bajo contenido de histamina. El sazonador italiano no contiene histamina. Es un bote y no una hoja, y lo demás que hay dentro decide más que las hierbas: algunas mezclas llevan sal, ajo o queso en polvo. Las hierbas están entre las pocas cosas que pueden usarse libremente en este eje, y lo que SIGHI publica para ellas es una puntuación de compatibilidad y no un contenido.

Bajo contenido de gluten. El sazonador italiano son hojas secas —orégano, albahaca, tomillo, romero— y las hojas no se apelmazan como las especias molidas, así que hay menos motivo para añadir nada. Las versiones con riesgo de gluten son las que llevan ajo o cebolla en polvo, donde el polvo es el soporte.

Bajo contenido de oxalatos. El sazonador italiano son hierbas de hoja secas, no semillas, cortezas ni rizomas: ni la misma parte ni el mismo conjunto de plantas que lo analizado. Nadie come cien gramos de una especia. El nivel refleja aquí la ración: el oxalato está concentrado en el tarro e insignificante en el plato, y ambas cosas son ciertas a la vez. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.