Hierbas de Provenza

Intolerancias notables: salicilato, histamina, gluten y oxalatos. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina y níquel.

Alto contenido de salicilato. Las mezclas de hierbas secas son la forma concentrada de hierbas ya ricas en salicilatos: romero, tomillo y orégano pierden el agua y conservan el salicilato. Las mismas hierbas frescas están bastante más bajas.

Bajo contenido de histamina. Las hierbas provenzales no contienen histamina. Es un bote y no una hoja, y lo demás que hay dentro decide más que las hierbas: algunas mezclas llevan sal, ajo o queso en polvo. Las hierbas están entre las pocas cosas que pueden usarse libremente en este eje, y lo que SIGHI publica para ellas es una puntuación de compatibilidad y no un contenido.

Bajo contenido de gluten. Las hierbas de Provenza son el mismo caso que el sazonador italiano: hojas y flores secas enteras, poco motivo para una carga con gluten. Están en esta lista porque las mezclas de especias se revisan por categoría, y una mezcla siempre es una cuestión de etiqueta más que de alimento.

Bajo contenido de oxalatos. Las hierbas provenzales son una mezcla de hojas europeas —tomillo, romero, ajedrea, orégano— y el análisis de oxalato que sirve de referencia cubría especias indias, ninguna de ellas una mezcla de hojas. Nadie come cien gramos de una especia. El nivel refleja aquí la ración, y ambos hechos son ciertos a la vez: concentrado en el tarro, insignificante en el plato. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.