Pimienta verde

Intolerancias notables: salicilato, histamina, tiramina y níquel. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa y oxalatos.

Alto contenido de salicilato. La pimienta verde es el mismo fruto que la negra, recogida verde y conservada en vez de secada, y lleva la misma carga alta de salicilatos. Estar en salmuera no la reduce.

Bajo contenido de histamina. La pimienta verde es material vegetal seco, sin proteína ni fermentación, así que no produce histamina propia. Además se usa a pellizcos. Cuando una especia aparece en una lista de eliminación, suele ser como liberadora y no como portadora.

Bajo contenido de tiramina. La pimienta verde es material vegetal seco usado a pellizcos. No tiene proteína que las bacterias descarboxilen, y nada lo ha fermentado: las dos condiciones que exige la tiramina están ausentes.

Bajo contenido de níquel. La pimienta verde es la misma baya recogida sin madurar y conservada en vez de secada, así que está menos concentrada que la negra: el agua sigue dentro. El níquel indicado sigue un estudio de ESPECIAS que analizó el polvo directamente en vez de digerirlo antes. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.