Queso de Gouda
Queso de Gouda tiene un alto contenido de Histamina y Tiramina. Y contiene cantidades bajas de Oxalatos. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- HistaminaAlta
el tiempo de curación sería de más de 12 meses. El gouda joven contiene niveles más bajos de histamina. En general, evita el gouda muy curado, ahumado o aromatizado.
- TiraminaAlta
El queso curado es el alimento de referencia de la tiramina — el «efecto queso» lleva su nombre. Las bacterias degradan la proteína de la leche durante meses y descarboxilan su tirosina: la tiramina sigue a la maduración de forma casi lineal — un cheddar maduro o un azul pueden superar los 100 mg/kg, mientras un queso fresco está cerca de cero. Cocinarlo no la destruye, y sigue subiendo en la nevera tras abrirlo. Si tomas un antidepresivo IMAO, este es el alimento más importante a evitar — una ración grande puede desencadenar una crisis hipertensiva. Fuentes: Panel EFSA de Peligros Biológicos, opinión sobre tiramina e histamina en alimentos fermentados, EFSA Journal 2011; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006; Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996.
- OxalatosBaja
- SalicilatoNinguna
- SacarosaNinguna
- FODMAPsNinguna
- LactosaNinguna
- OligosacáridosNinguna
- SorbitolNinguna
- FructosaNinguna
- NíquelNinguna
- GlutenNo
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
¿Qué intolerancias afectan a queso de Gouda?
queso de Gouda destaca por Histamina, Tiramina y Oxalatos.
¿queso de Gouda contiene Histamina?
Sí — queso de Gouda tiene un alto contenido de Histamina. el tiempo de curación sería de más de 12 meses. El gouda joven contiene niveles más bajos de histamina. En general, evita el gouda muy curado, ahumado o aromatizado.
¿queso de Gouda contiene Tiramina?
Sí — queso de Gouda tiene un alto contenido de Tiramina. El queso curado es el alimento de referencia de la tiramina — el «efecto queso» lleva su nombre. Las bacterias degradan la proteína de la leche durante meses y descarboxilan su tirosina: la tiramina sigue a la maduración de forma casi lineal — un cheddar maduro o un azul pueden superar los 100 mg/kg, mientras un queso fresco está cerca de cero. Cocinarlo no la destruye, y sigue subiendo en la nevera tras abrirlo. Si tomas un antidepresivo IMAO, este es el alimento más importante a evitar — una ración grande puede desencadenar una crisis hipertensiva. Fuentes: Panel EFSA de Peligros Biológicos, opinión sobre tiramina e histamina en alimentos fermentados, EFSA Journal 2011; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006; Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996.
¿queso de Gouda contiene Oxalatos?
queso de Gouda contiene cantidades bajas de Oxalatos. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.