Queso de cabra
Otros nombres chèvre cheese
Queso de cabra: bajo contenido de FODMAPs, lactosa, histamina, oligosacáridos, tiramina y níquel. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- FODMAPsBaja
El queso de cabra es un queso fresco, y los quesos frescos son bajos por una razon distinta de los curados: la lactosa se fue con el suero al desuerar la cuajada, en vez de ser consumida con el tiempo. Aqui la retirada gana a la fermentacion, y ocurre en una tarde y no en una temporada.
Fuentes· 1
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- LactosaFODMAPsBaja
El queso de cabra es bajo en lactosa por la misma razón que todo queso curado: las bacterias la consumen durante la maduración, y casi todo lo que sobrevive se va con el suero al desuerar la cuajada. La leche de cabra tiene algo menos de lactosa que la de vaca, pero aquí el trabajo lo hace la maduración: un queso de cabra fresco lleva más que uno curado. Ciqual y USDA llevan ambos esta cifra de lactosa, porque el valor de un lácteo en una tabla puede alejarse bastante del de otra.
Fuentes· 1
- Ciqual, tabla de composición de los alimentos (ANSES), consultada para la lactosa
- HistaminaBaja
El queso de cabra es bajo porque un queso de cabra fresco es bajo, uno curado no: este es el eje donde un mismo nombre de queso cubre dos alimentos distintos. La histamina en los lácteos es una medida de conservación, no de receta. Pasteurización, fermento, sal, pH y maduración deciden más que el nombre de la etiqueta.
Fuentes· 2
- Mayer H.K. et al., J Chromatogr A 1217 (2010) 3251-3257, veinte aminas por UPLC en 58 quesos de venta al público
- Linares D.M. et al., Front Microbiol 3 (2012) 180, los factores que rigen la acumulación de aminas biógenas en los lácteos
- OligosacáridosFODMAPsBaja
El queso de cabra responde por la lactosa, que es un disacárido y pertenece al otro eje. El desuerado se llevó la mayor parte; los oligosacáridos que llevara la leche se fueron con ese mismo líquido.
- TiraminaBaja
El queso de cabra es un lácteo fresco o de cultivo breve. En este eje los lácteos se dividen en dos, y la línea divisoria es la maduración: el queso curado es uno de los cuatro alimentos que una dieta con IMAO excluye de entrada, mientras que el lácteo fresco está entre lo más seguro del lineal. La misma leche se convierte en uno u otro.
- NíquelBaja
La leche de cabra se midió aún más baja que la de vaca, en torno a 13,6 microgramos por kilo. La maduración concentra un queso al retirar agua, así que un queso de cabra curado no es del todo tan vacío como la leche de la que viene. El níquel indicado sigue un muestreo nacional de cuatro décadas: el tipo de serie que muestra si un contenido se desplaza, cosa que un estudio aislado nunca puede.
Fuentes· 1
- Jorhem L. et al., Livsmedelsverket rapport 28/2017, los metales en los alimentos suecos a lo largo de cuarenta años
- GlutenNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- SacarosaNinguna
- SalicilatoNinguna
- OxalatosNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
Nota sobre este alimento
Contenido de lactosa – mínimo y dependiente de la curación: el queso de cabra contiene niveles muy bajos de lactosa, lo que lo hace adecuado para la mayoría de personas con intolerancia a la lactosa. El queso de cabra fresco puede contener trazas, mientras que el más curado apenas conserva lactosa. El contenido de azúcar suele ser de 0g o mínimo (0,1g por 100g).
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Preguntas frecuentes
Queso de cabra: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: FODMAPs, lactosa, histamina, oligosacáridos, tiramina y níquel. Sin rastro: gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa, salicilato y oxalatos.
Queso de cabra: ¿contiene FODMAPs?
Bajo contenido de FODMAPs. El queso de cabra es un queso fresco, y los quesos frescos son bajos por una razon distinta de los curados: la lactosa se fue con el suero al desuerar la cuajada, en vez de ser consumida con el tiempo. Aqui la retirada gana a la fermentacion, y ocurre en una tarde y no en una temporada.
Queso de cabra: ¿contiene lactosa?
Bajo contenido de lactosa. El queso de cabra es bajo en lactosa por la misma razón que todo queso curado: las bacterias la consumen durante la maduración, y casi todo lo que sobrevive se va con el suero al desuerar la cuajada. La leche de cabra tiene algo menos de lactosa que la de vaca, pero aquí el trabajo lo hace la maduración: un queso de cabra fresco lleva más que uno curado. Ciqual y USDA llevan ambos esta cifra de lactosa, porque el valor de un lácteo en una tabla puede alejarse bastante del de otra.
Queso de cabra: ¿contiene histamina?
Bajo contenido de histamina. El queso de cabra es bajo porque un queso de cabra fresco es bajo, uno curado no: este es el eje donde un mismo nombre de queso cubre dos alimentos distintos. La histamina en los lácteos es una medida de conservación, no de receta. Pasteurización, fermento, sal, pH y maduración deciden más que el nombre de la etiqueta.
Queso de cabra: ¿contiene oligosacáridos?
Bajo contenido de oligosacáridos. El queso de cabra responde por la lactosa, que es un disacárido y pertenece al otro eje. El desuerado se llevó la mayor parte; los oligosacáridos que llevara la leche se fueron con ese mismo líquido. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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