Jengibre en polvo

Intolerancias notables: salicilato, histamina y oxalatos. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina y níquel.

Alto contenido de salicilato. El jengibre en polvo lleva salicilato, y es el secado lo que lo pone ahí: quitar el agua de la raíz fresca deja el mismo salicilato en una fracción del peso, así que una cucharada de polvo no es una cucharada de raíz rallada. El ensayo que midió las especias encontró ácido salicílico en todas ellas. Las cápsulas de jengibre y una infusión fuerte entregan mucho más aún que la cocina, porque la dosis deja de ser un condimento.

Bajo contenido de histamina. El jengibre en polvo es material vegetal seco, sin proteína ni fermentación, así que no produce histamina propia. Además se usa a pellizcos. La lista suiza lo puntúa «ginger» 1 sobre 3, con la nota «Small amounts are well tolerated.», sin la letra L que reserva a los liberadores.

Bajo contenido de oxalatos. El jengibre en polvo es el rizoma seco: más concentrado en peso que la raíz fresca y usado en cantidades proporcionalmente menores. Nadie come cien gramos de una especia. El nivel refleja aquí la ración: el oxalato está concentrado en el tarro e insignificante en el plato, y ambas cosas son ciertas a la vez. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.