Semilla de lino amarillo

Intolerancias notables: níquel, salicilato, FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: histamina, tiramina, sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa, oxalatos y gluten.

Contenido moderado de níquel. La harina de lino es la semilla entera molida, con cáscara, y es en la cáscara donde una semilla guarda su níquel. Se usa en pequeñas cantidades, y eso es lo que mantiene el nivel aquí.

Bajo contenido de salicilato. Semilla de lino molida, baja como la semilla entera. Moler libera los aceites pero no sube el salicilato.

Bajo contenido de FODMAPs. La harina de lino: una semilla, usada de cucharada en cucharada. Una harina concentra lo que llevaba la semilla en una forma que se usa a tazas, y por eso una misma planta es baja en ración y alta en bollería. Este alimento no está entre los 55 productos de cereal que dan a los FODMAP sus cifras por ración, así que su nivel es una posición y no una medición.

Bajo contenido de oligosacáridos. La linaza lleva mucílago en vez de fructanos: una cadena larga que fija agua y se hincha en lugar de fermentar rápido. Se usa de cucharada en cucharada, lo que la mantiene holgadamente en este nivel. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.