Fenogreco

Intolerancias notables: salicilato, histamina, FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: tiramina, sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Alto contenido de salicilato. La alholva es una semilla seca y lleva salicilato como las semillas secas lo llevan, aunque ninguna medición la sitúe: el único muestreo que pasó 112 alimentos por GC-MS para este eje no incluye la alholva, y el ensayo de especias que sí la cubre da un techo para todo el grupo y ningún valor por especia. Lo propio de la alholva es la dosis — llega en las mezclas de curry a pizcas, y en las cápsulas diarias a gramos, que es una cuestión completamente distinta.

Contenido moderado de histamina. El fenogreco es liberador y es la especia que más probablemente se toma en cantidad relevante: es una semilla y no una corteza ni una baya, usada a cucharadas en pastas de curry y a puñados en algunos panes. Además es una legumbre, lo que lo coloca también en otros ejes.

Contenido moderado de FODMAPs. La alholva es de los raros alimentos que llevan dos clases de FODMAP a la vez. Prichard midió la semilla en 1,11 gramos de fructanos y 1,27 gramos de galactooligosacáridos por cien: el único de los cinco alimentos significativos de ese estudio que lleva ambas clases, y las dos son FODMAP, así que este nivel no puede quedar por debajo del de oligosacáridos. Se usa como especia, a cucharaditas; la alholva germinada, comida como hoja, es otra cantidad, y esta cifra es un contenido por cien gramos y no un umbral por ración.

Contenido moderado de oligosacáridos. La alholva es una semilla de leguminosa que se usa como especia, y en este eje responde como una leguminosa. Es el único de los cinco alimentos significativos de Prichard que lleva ambas clases: 1,11 gramos de fructanos y 1,27 gramos de galactooligosacáridos por cien. Se usa como especia, a cucharaditas, y la alholva germinada, comida como hoja, es otra cantidad. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.