Curry
Otros nombres curry powder, curry mix
Curry: alto contenido de salicilato; contenido moderado de FODMAPs, oligosacáridos, níquel y oxalatos; bajo contenido de histamina, fructosa y sacarosa. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- SalicilatoAlta
El curry en polvo apila varias especias en una sola mezcla — normalmente cúrcuma, cilantro, comino y chile — y se halló ácido salicílico en todas las especias analizadas: una mezcla reúne más que un solo tarro. Swain (1985) nombra el propio curry en polvo entre las hierbas y especias muy altas por 100 g: es un alimento nombrado y no un techo de grupo.
Fuentes· 1
- Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, contenido de ácido salicílico de las especias y su biodisponibilidad. Swain A.R., Dutton S.P. & Truswell A.S., Journal of the American Dietetic Association 85 (1985) 950–960, ácido salicílico en 333 alimentos por HPLC a 235 nm — nombrado entre las hierbas y especias muy altas por 100 g, nombrado y no cuantificado
- FODMAPsModerada
Las mezclas de curry suelen contener cebolla y ajo en polvo, altos en fructanos FODMAP. Revisa la mezcla o usa una sin cebolla ni ajo para mantenerla baja en FODMAP.
Fuentes· 2
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), contenido en FODMAP de alimentos vegetales y procesados comunes
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- OligosacáridosFODMAPsModerada
El curry es una mezcla, y la mayoría de las comerciales incluyen ajo y cebolla en polvo entre las especias. Cúrcuma, cilantro, comino y fenogreco no aportan ningún oligosacárido: son otra vez las dos aliáceas, en un tarro que no destaca ninguna.
- NíquelModerada
El curry en polvo es una mezcla de plantas secas y molidas, y moler material vegetal seco concentra lo que las plantas tomaron del suelo. Una mezcla promedia varias de ellas, y por eso queda por encima de una especia sola. El níquel indicado sigue un estudio de ESPECIAS que analizó el polvo directamente en vez de digerirlo antes.
Fuentes· 1
- Virgilio A. et al., J Braz Chem Soc 26:10 (2015) 1988-1993, Cd, Ni y V en especias por HR-CS GF-AAS con muestreo sólido
- OxalatosModerada
El curry es una mezcla, y su oxalato viene sobre todo de la cúrcuma que le da el color: cuanto más amarillo el polvo, más cúrcuma y más oxalato. Se usa a cucharadas y no a pellizcos, y eso lo separa de una especia sola.
Fuentes· 2
- Ghosh Das S et al., Plant Foods Hum Nutr 67 (2012), total and soluble oxalate of Indian spices
- Ramasastri B et al., Qual Plant Plant Foods Hum Nutr 33 (1983)
- HistaminaBaja
El curry en polvo es material vegetal seco, sin proteína ni fermentación, así que no produce histamina propia. Además se usa a pellizcos. Cuando una especia aparece en una lista de eliminación, suele ser como liberadora y no como portadora.
Fuentes· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- FructosaFODMAPsBaja
El curry en polvo es un producto seco y concentrado. Las especias se usan a pellizcos, así que incluso un contenido de fructosa concentrado llega en cantidad demasiado pequeña para importar: la cuestión relevante son los fructanos de las liliáceas.
Fuentes· 1
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- SacarosaBaja
El curry en polvo es una mezcla de especias secas y molidas, usada a pellizcos. Algunas mezclas comerciales añaden algo de azúcar como agente de volumen y equilibrio, y eso es lo que lo sitúa en la escala.
Fuentes· 1
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- LactosaFODMAPsNinguna
- GlutenNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- TiraminaNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
Nota sobre este alimento
Salicilatos – el análisis científico muestra que el curry en polvo contiene cantidades muy altas de salicilatos. Las hierbas y especias, incluido el curry, están entre las fuentes alimentarias más concentradas de salicilatos. Las personas sensibles a los salicilatos deberían evitar el curry o extremar la precaución.
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Preguntas frecuentes
Curry: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: salicilato, FODMAPs, oligosacáridos, níquel, oxalatos, histamina, fructosa y sacarosa. Sin rastro: lactosa, gluten, sorbitol y tiramina.
Curry: ¿contiene salicilato?
Alto contenido de salicilato. El curry en polvo apila varias especias en una sola mezcla — normalmente cúrcuma, cilantro, comino y chile — y se halló ácido salicílico en todas las especias analizadas: una mezcla reúne más que un solo tarro. Swain (1985) nombra el propio curry en polvo entre las hierbas y especias muy altas por 100 g: es un alimento nombrado y no un techo de grupo.
Curry: ¿contiene FODMAPs?
Contenido moderado de FODMAPs. Las mezclas de curry suelen contener cebolla y ajo en polvo, altos en fructanos FODMAP. Revisa la mezcla o usa una sin cebolla ni ajo para mantenerla baja en FODMAP.
Curry: ¿contiene oligosacáridos?
Contenido moderado de oligosacáridos. El curry es una mezcla, y la mayoría de las comerciales incluyen ajo y cebolla en polvo entre las especias. Cúrcuma, cilantro, comino y fenogreco no aportan ningún oligosacárido: son otra vez las dos aliáceas, en un tarro que no destaca ninguna.
Curry: ¿contiene níquel?
Contenido moderado de níquel. El curry en polvo es una mezcla de plantas secas y molidas, y moler material vegetal seco concentra lo que las plantas tomaron del suelo. Una mezcla promedia varias de ellas, y por eso queda por encima de una especia sola. El níquel indicado sigue un estudio de ESPECIAS que analizó el polvo directamente en vez de digerirlo antes. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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