Cebada
Cebada: alto contenido de FODMAPs, oligosacáridos y gluten; bajo contenido de salicilato, níquel y oxalatos. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- FODMAPsAlta
La cebada lleva más fructanos que el trigo, y cadenas más largas además. Llega a la dieta por dos vías que parecen no tener relación: la cebada perlada en sopa y la malta, de modo que el extracto de malta, el vinagre de malta y la cerveza vienen todos de aquí.
- OligosacáridosFODMAPsAlta
La cebada lleva cadenas de fructanos más largas que el trigo, y más cantidad. Las cadenas largas fermentan más abajo en el colon y más despacio, lo que cambia el momento de la respuesta más que su tamaño.
- GlutenContiene
La cebada contiene gluten en forma de hordeína. Llega a muchos más productos que el grano en sí: la malta, el extracto de malta, el vinagre de malta y casi todas las cervezas son cebada, y ninguno lo dice en el frente. Es uno de los tres cereales que las asociaciones celíacas prohíben por completo, con el trigo y el centeno. Dos consecuencias merecen conocerse: una cerveza solo puede etiquetarse sin gluten a 20 ppm o menos, mientras que una cerveza CON GLUTEN ELIMINADO elaborada con cebada debe seguir indicando que contiene cebada; y la avena, que no está en esa lista, sigue prohibida por la legislación aunque AFDIAG recoja que la avena no contaminada sería comestible para casi todos los celíacos. Es un anexo de etiquetado: no fija umbral ni da contenido.
Fuentes· 3
- AFDIAG, les trois céréales interdites et le cas de l'avoine
- Coeliac UK, gluten-free diet guidance
- Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II, los catorce alérgenos de declaración obligatoria
- SalicilatoBaja
La cebada es baja en salicilato como cereal. La cebada importa más en el eje del gluten que en este.
- NíquelBaja
La cebada es un cereal bajo en níquel, y suele comerse perlada: el pulido que retira la cáscara se lleva las capas externas donde se alojan los metales traza.
Fuentes· 1
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- OxalatosBaja
El salvado de cebada es uno de los tres cereales que midió Israr, y en ese conjunto el oxalato total fue de 33 a 199 mg/100 g, de los cuales 14 a 79 solubles: ninguno de los tres está en cero. No se publica cifra propia de la cebada: este nivel es una ordenación y no una medición.
Fuentes· 1
- Israr B et al., Food Chemistry 141 (2013), 1690-1693, phytate, minerals and oxalate in bran cereals and legumes
- HistaminaNinguna
- TiraminaNinguna
- SacarosaNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Cebada: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: FODMAPs, oligosacáridos, gluten, salicilato, níquel y oxalatos. Sin rastro: histamina, tiramina, sacarosa, lactosa, sorbitol y fructosa.
Cebada: ¿contiene FODMAPs?
Alto contenido de FODMAPs. La cebada lleva más fructanos que el trigo, y cadenas más largas además. Llega a la dieta por dos vías que parecen no tener relación: la cebada perlada en sopa y la malta, de modo que el extracto de malta, el vinagre de malta y la cerveza vienen todos de aquí.
Cebada: ¿contiene oligosacáridos?
Alto contenido de oligosacáridos. La cebada lleva cadenas de fructanos más largas que el trigo, y más cantidad. Las cadenas largas fermentan más abajo en el colon y más despacio, lo que cambia el momento de la respuesta más que su tamaño.
Cebada: ¿contiene gluten?
Alto contenido de gluten. La cebada contiene gluten en forma de hordeína. Llega a muchos más productos que el grano en sí: la malta, el extracto de malta, el vinagre de malta y casi todas las cervezas son cebada, y ninguno lo dice en el frente. Es uno de los tres cereales que las asociaciones celíacas prohíben por completo, con el trigo y el centeno. Dos consecuencias merecen conocerse: una cerveza solo puede etiquetarse sin gluten a 20 ppm o menos, mientras que una cerveza CON GLUTEN ELIMINADO elaborada con cebada debe seguir indicando que contiene cebada; y la avena, que no está en esa lista, sigue prohibida por la legislación aunque AFDIAG recoja que la avena no contaminada sería comestible para casi todos los celíacos. Es un anexo de etiquetado: no fija umbral ni da contenido.
Cebada: ¿contiene salicilato?
Bajo contenido de salicilato. La cebada es baja en salicilato como cereal. La cebada importa más en el eje del gluten que en este. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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