Cerveza de malta

Intolerancias notables: gluten, salicilato, histamina y tiramina. Sin rastro: sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel y oxalatos.

Alto contenido de gluten. La cerveza de malta es cerveza con el carácter maltoso realzado —más malta, no menos— y en el sentido alemán de baja graduación apenas está fermentada, lo que deja aún más cereal en el vaso. Sea cual sea la versión, la cebada es la base y el gluten viene con ella.

Contenido moderado de salicilato. El lúpulo es la fuente de salicilato aquí como en cualquier cerveza, y la malta aporta poco. Los estilos muy lupulados llevan bastante más. Ninguno de los dos publica un valor para esta bebida.

Bajo contenido de histamina. La cerveza de malta se elabora pero apenas se fermenta, y es la fermentación la que produce aminas. Al ser baja en alcohol, además respeta la enzima DAO que bloquean las bebidas más fuertes.

Bajo contenido de tiramina. La cerveza de malta es baja, y eso corrige consejos antiguos. El ensayo que midió tiramina en más de cien alimentos para orientar a pacientes con IMAO concluyó que las bebidas alcohólicas con moderación son seguras, incluido el Chianti que las listas antiguas señalaban. El alcohol en sí sigue siendo otra cuestión. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.