Fideos

Intolerancias notables: gluten, FODMAPs, oligosacáridos y níquel. Sin rastro: lactosa, histamina, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato y oxalatos.

Alto contenido de gluten. Los fideos finos son la trampa del lineal, porque el nombre cubre dos alimentos distintos: los de arroz no tienen gluten, los de trigo sí. La forma no dice nada; solo la lista de ingredientes. Es un anexo de etiquetado: no fija umbral ni da contenido.

Contenido moderado de FODMAPs. El fideo es el caso en que el nombre no dice nada. El fideo de arroz es bajo aquí; el de trigo no; y ambos se venden con la misma palabra en el mismo pasillo. La lista de ingredientes es la única forma de distinguirlos, y es una comprobación de una sola palabra. El arroz salió en 0 g de fructanos por ración en el muestreo de 55 productos de cereal, el único en hacerlo, y los fideos de arroz son ese grano en otra forma. El fideo de trigo es el italiano y se comporta como cualquier pasta de trigo; el de arroz es la base de las sopas y ensaladas del sudeste asiático, y los dos ocupan los extremos de este eje bajo una sola palabra.

Contenido moderado de oligosacáridos. Qué cadena hay depende del fideo: el de trigo lleva fructanos, el de arroz no lleva ninguno. La palabra del paquete no los distingue; la lista de ingredientes sí.

Bajo contenido de níquel. Los fideos finos se hacen con harina refinada —arroz, trigo o judía mungo según la cocina— y el refinado es justo lo que retira la fracción que llevaba el níquel. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.