Semillas de cilantro

Intolerancias notables: salicilato y oxalatos. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, histamina, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina y níquel.

Alto contenido de salicilato. Las semillas de cilantro secas miden 207,18 mg de ácido salicílico por kilo: segundas de los 112 alimentos del muestreo, por encima de la canela, la pimienta negra y la cúrcuma, que miden todas cuatro o cinco veces menos. La hoja fresca es un alimento totalmente distinto en este eje. La molida se usa con más generosidad que la entera.

Bajo contenido de oxalatos. La semilla de cilantro entra a cucharaditas en una pasta de curry y a cucharadas en un adobo seco, y esa diferencia pesa aquí más que la propia semilla. Nadie come cien gramos de una especia. El nivel refleja aquí la ración: el oxalato está concentrado en el tarro e insignificante en el plato, y ambas cosas son ciertas a la vez. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.