Apio

Intolerancias notables: salicilato, FODMAPs y sorbitol. Sin rastro: histamina, tiramina, sacarosa, lactosa, oligosacáridos, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Bajo contenido de salicilato. El apio mide 2,6 mg de ácido salicílico por kilo, algo por encima de la espinaca. La ración medida era una rama —19 g, 0,05 mg—, que es la forma habitual del apio. La sal de apio y la semilla de apio son otra cuestión: son la planta concentrada.

Bajo contenido de FODMAPs. El apio es bajo en una ración normal y deja de serlo por encima: el umbral está en torno a en torno a un tercio de una penca. Esa es la forma de todo este eje: publica límites de ración y no veredictos, porque la carga de fructanos o polioles escala con lo que se come y no hay cantidad gratuita.

Bajo contenido de sorbitol. El apio lleva algo de sorbitol, y además manitol. Una o dos ramas pasan; son las formas en zumo y en batido las que lo concentran. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.