Cacho lombarda

Intolerancias notables: histamina, FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: tiramina, salicilato, sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Bajo contenido de histamina. La col lombarda no lleva histamina apreciable ni la libera. Las verduras frescas son el terreno fiable de este eje: lo que cambia la respuesta es fermentarlas o dejarlas reposar.

Bajo contenido de FODMAPs. La col lombarda es baja en una ración normal y deja de serlo por encima: el umbral está en torno a una taza de col en juliana. Esa es la forma de todo este eje: publica límites de ración y no veredictos, porque la carga de fructanos o polioles escala con lo que se come y no hay cantidad gratuita.

Bajo contenido de oligosacáridos. La lombarda responde como la col blanca: el pigmento es una antocianina y no tiene nada que ver con los hidratos. Cruda en ensalada o estofada, se mantiene baja en oligosacáridos. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.