Suero de mantequilla

Intolerancias notables: FODMAPs, lactosa, histamina y tiramina. Sin rastro: gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, salicilato, níquel y oxalatos.

Contenido moderado de FODMAPs. El suero de mantequilla está cultivado, y las bacterias han trabajado la lactosa más tiempo que en un yogur, de ahí que quede un nivel por debajo. El suero tradicional, el líquido que queda tras batir la mantequilla, es aún más bajo que el producto cultivado que se vende con el mismo nombre.

Contenido moderado de lactosa. El suero de mantequilla fermentado ya tiene parte de su lactosa consumida por los fermentos: lleva algo menos que la leche de la que viene.

Contenido moderado de histamina. El suero de mantequilla está fermentado, así que han trabajado bacterias, y allí donde unas bacterias fermentan un alimento proteico aparece algo de histamina. Muy por debajo de un queso curado, pero por encima de la leche natural. Pasteurización, fermento, sal, pH y maduración deciden más que el nombre de la etiqueta.

Bajo contenido de tiramina. El suero de mantequilla es un lácteo fresco o de cultivo breve. En este eje los lácteos se dividen en dos, y la línea divisoria es la maduración: el queso curado es uno de los cuatro alimentos que una dieta con IMAO excluye de entrada, mientras que el lácteo fresco está entre lo más seguro del lineal. La misma leche se convierte en uno u otro. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.