Pimienta negra

Intolerancias notables: salicilato, histamina, tiramina y níquel. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa y oxalatos.

Alto contenido de salicilato. La pimienta negra mide 45,72 mg de salicilato por kilo, cuarta de las cinco especias del muestreo: no la más alta, pero sí la que más se usa en cada comida. El hábito importa más que la dosis: una pizca cada vez, varias veces al día, es lo que acumula la carga.

Contenido moderado de histamina. La pimienta negra es el liberador que más a menudo se encuentra, porque está en la mesa en cada comida y no en un plato. Ningún molinillo cuenta por sí solo; es la dosis diaria acumulada lo que justifica su presencia en la lista. Si tu carga ya es alta, es un fondo que puedes bajar sin cambiar lo que comes.

Bajo contenido de tiramina. La pimienta negra es material vegetal seco usado a pellizcos. No tiene proteína que las bacterias descarboxilen, y nada lo ha fermentado: las dos condiciones que exige la tiramina están ausentes.

Bajo contenido de níquel. La pimienta negra es una baya seca, molida, y moler material vegetal seco concentra lo que la planta tomó del suelo. Es baja solo porque un molido es una fracción de gramo. El níquel indicado sigue un estudio de ESPECIAS que analizó el polvo directamente en vez de digerirlo antes. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.