Pimienta de Jamaica

Intolerancias notables: salicilato, histamina y oxalatos. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina y níquel.

Alto contenido de salicilato. La pimienta de Jamaica es una baya seca, y el secado retira el agua y deja el salicilato concentrado en lo que queda. Las dosis son pequeñas, pero en mezclas y repostería se acumulan rápido.

Bajo contenido de histamina. La pimienta de Jamaica es material vegetal seco, sin proteína ni fermentación, así que no produce histamina propia. Además se usa a pellizcos. Cuando una especia aparece en una lista de eliminación, suele ser como liberadora y no como portadora.

Bajo contenido de oxalatos. La pimienta de Jamaica es una baya seca molida entera: una cucharada es el fruto completo, y no una hoja ni una cubierta de semilla. Nadie come cien gramos de una especia. El nivel refleja aquí la ración: el oxalato está concentrado en el tarro e insignificante en el plato, y ambas cosas son ciertas a la vez. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.