Yam
Yam: mäßiger Gehalt an Oxalate; geringer Gehalt an Salicylate. Wenn Sie darauf empfindlich reagieren, prüfen Sie das Produkt vor dem Verzehr.
Unverträglichkeiten
- OxalateMäßig
Die Yamswurzel ist mäßig statt hoch, und sie wird fast immer gekocht — in westafrikanischen Küchen wird sie gekocht und gestampft, was für Oxalat die beste Zubereitung überhaupt ist, weil das Wasser weggeschüttet wird und das Stampfen keines davon verwendet.
Quellen· 2
- Chai W & Liebman M, J Agric Food Chem 53 (2005), 3027-3030, mit gemessenen 30-87 % Verlust an löslichem Oxalat beim Kochen gegenüber 5-53 % beim Dämpfen
- Noonan SC & Savage GP, Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999)
- SalicylateGering
Yamswurzel ist gering an Salicylat, sobald sie geschält ist, und sie wird immer geschält — die dicke Schale ist ohnehin ungenießbar, was die Arbeit für Sie erledigt.
- Histamin (+Liberatoren / DAO-Hemmer)Keine
- TyraminKeine
- SaccharoseKeine
- FODMAPsKeine
- LaktoseFODMAPsKeine
- OligosaccharideFODMAPsKeine
- SorbitFODMAPsKeine
- FruktoseFODMAPsKeine
- NickelKeine
- GlutenNein
Die Unverträglichkeitsstufen beruhen auf unseren dokumentierten wissenschaftlichen Quellen. Quellen ansehen →
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Häufige Fragen
Yam: welche Unverträglichkeiten?
Auffällig: Oxalate und Salicylate. Keine Spur von: Histamin, Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel und Gluten.
Yam: wie viel Oxalate?
Mäßiger Gehalt an Oxalate. Die Yamswurzel ist mäßig statt hoch, und sie wird fast immer gekocht — in westafrikanischen Küchen wird sie gekocht und gestampft, was für Oxalat die beste Zubereitung überhaupt ist, weil das Wasser weggeschüttet wird und das Stampfen keines davon verwendet.
Yam: wie viel Salicylate?
Geringer Gehalt an Salicylate. Yamswurzel ist gering an Salicylat, sobald sie geschält ist, und sie wird immer geschält — die dicke Schale ist ohnehin ungenießbar, was die Arbeit für Sie erledigt. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.
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