Weiße Bohnen

Auffällig: Nickel, Histamin, FODMAPs und Oligosaccharide. Keine Spur von: Tyramin, Salicylate, Saccharose, Laktose, Sorbit, Fruktose, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an Nickel. Weiße Bohnen tragen die Nickellast der Hülsenfrüchte ohne das Pigment der farbigen Sorten, was hier nichts ändert: Die Farbe sitzt in der Schale, das Nickel in der Saat.

Geringer Gehalt an Histamin. Weiße Bohnen tragen trocken wenig Histamin, und Kochen senkt es weiter — die Amine gehen ins Kochwasser über und werden weggeschüttet. Das Keimen tut das Gegenteil: Ein keimender Samen bildet Amine, während er aufwacht, Sprossen sind hier also ein anderes Lebensmittel als die Hülsenfrucht, aus der sie kommen.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Weiße Bohnen sind in kleiner Portion, aus der Dose und abgespült, unproblematisch, und die Konserve ist es, was das für eine Hülsenfrucht möglich macht: Die Galacto-Oligosaccharide sind wasserlöslich, sie gehen also in die Lake über und beim Abspülen in den Ausguss. Trocken gekauft und zu Hause gekocht misst dieselbe Hülsenfrucht höher, sofern man nicht auch das Kochwasser weggießt.

Geringer Gehalt an Oligosaccharide. Weiße Bohnen tragen dieselben GOS wie jede andere Hülsenfrucht; auf diese Einstufung bringt sie die abgespülte Dosenportion, an der der Wert gemessen ist. Aus getrockneten gekocht und in ihrer Flüssigkeit serviert, antworten sie wie die Bohnen, die sie sind. Die Oligosaccharide der Hülsenfrüchte sind wasserlöslich, und das ist der praktische Punkt: Die Einstufung folgt hier Arbeiten zu Hülsenfrüchten UND dazu, was das Kochen mit ihnen macht, denn Einweichen und Kochen verlagern einen Teil von ihnen in Wasser, das üblicherweise weggeschüttet wird. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.