Erdbeere

Auffällig: Histamin, Salicylate, Tyramin, FODMAPs und Fruktose. Keine Spur von: Saccharose, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Nickel, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an Histamin. Die Erdbeere ist die klassische Freisetzer-Frucht — die einzige Beere, die auf dieser Achse weit oben steht. Sie enthält selbst sehr wenig Histamin; was sie tut, ist, Ihre Mastzellen dazu zu bringen, Ihres auszuschütten. Deshalb hängt die Reaktion nicht an der Frische, wie es eine Fischreaktion tut, und deshalb kann eine vollkommen reife Erdbeere trotzdem Beschwerden machen. Sie ist eine der fünf Früchte, welche die aktuelle Übersicht als gemeldet für die Freisetzung körpereigenen Histamins nennt, und die Übersicht sagt ausdrücklich, dass der dafür verantwortliche Mechanismus noch nicht aufgeklärt ist.

Mäßiger Gehalt an Salicylate. Erdbeeren werden ganz gegessen, es gibt also keine Schäloption, und die Portion ist der einzige Hebel. Erdbeeren werden außerdem üblicherweise schüsselweise statt stückweise gegessen, und daher kommt die Salicylatdosis.

Geringer Gehalt an Tyramin. Erdbeeren tragen wenig Tyramin. Sie werden binnen Tagen nach der Ernte gegessen und nie gereift — und das Reifen ist der Schritt, der das Amin aufbaut; eine schimmelige Schale ist eine Frage des Verderbs und nicht des Tyramins.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Die Erdbeere trägt seine Zucker im Gleichgewicht — Glucose hält mit der Fructose Schritt —, es bleibt also kein Überschuss unaufgenommen. Beeren sind die Obstgruppe, die eine FODMAP-arme Ernährung behält, mit der Brombeere als Ausnahme, die eher sorbitreich als fructosereich ist. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.