Modifizierte Stärke

Auffällig: Gluten. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Histamin, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Geringer Gehalt an Gluten. Modifizierte Stärke kann aus Mais, Kartoffel, Tapioka oder Weizen stammen, und das Etikett sagt nicht immer, woraus. Wenn es Weizen ist, lässt die chemische Modifikation wenig oder kein intaktes Protein zurück — aber der Zutatenname allein verrät die Herkunft nicht. Was ein Etikett versprechen darf, regelt eine Verordnung und nicht ein Rezept: 828/2014 erlaubt „glutenfrei“ bei höchstens 20 mg/kg, legt die Bedingungen fest, die Hafer erfüllen muss, und lässt aus Weizen gewonnene Zutaten in einem glutenfreien Lebensmittel zu, sofern das Enderzeugnis unter dieser Obergrenze bleibt. Sie misst nichts — sie sagt, was ein Lebensmittel erfüllen muss, um die Angabe zu tragen, und genau das kann ein Lebensmittelname nicht verraten. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.