Zitrone

Auffällig: Histamin und Salicylate. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Die Zitrone ist eine der Zitrusfrüchte, die die Eliminationslisten nennen, und sie ist eher ein Liberator als eine Quelle — sie enthält selbst fast kein Histamin. Das praktische Problem ist, dass die Zitrone kein Lebensmittel ist, für das man sich entscheidet: Sie wird über Fisch gepresst, in Dressings und in Tee, und kommt so an, ohne mitgezählt zu werden. Zitrusfrüchte stehen auf den Eliminationslisten als Liberatoren, doch die aktuelle Übersichtsarbeit führt ihre Beschwerden auf ihre anderen Amine zurück — Putrescin vor allem —, die um das Enzym konkurrieren, das Histamin abbaut.

Geringer Gehalt an Salicylate. Die Zitrone misst 6,7 mg Salicylat je Kilogramm, und die im Relevé verwendete Portion waren 6 g — ein Spritzer —, was 0,04 mg liefert, der kleinste Portionswert aller gemessenen Früchte. Diese Lücke ist das ganze Argument der Arbeit: Ein Lebensmittel kann je Kilogramm mittelmäßig und in der Praxis vernachlässigbar sein, weil niemand ein Kilogramm davon isst. Auf die Schale ist zu achten, denn sie ist Schale. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.