Kiwi

Auffällig: Histamin, Salicylate, FODMAPs und Fruktose. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Nickel, Oxalate und Gluten.

Geringer Gehalt an Histamin. Kiwi enthält fast kein Histamin, gilt aber als Freisetzer — sie bringt den Körper dazu, sein eigenes auszuschütten. Das ist ein anderer Mechanismus als der Gehalt, und deshalb kann eine frische Frucht dennoch Beschwerden machen. Sie ist eine der fünf Früchte, welche die aktuelle Übersicht als gemeldet für die Freisetzung körpereigenen Histamins nennt, und die Übersicht sagt ausdrücklich, dass der dafür verantwortliche Mechanismus noch nicht aufgeklärt ist.

Geringer Gehalt an Salicylate. Die Kiwi misst 13,4 mg Salicylat je Kilogramm, und eine einzelne Frucht liefert 1,14 mg — einer der größeren Werte je Portion im Relevé, weil sie anders als ein Gewürz fruchtweise und nicht prisenweise gegessen wird. Mit Schale gegessen, wie manche es tun, ist mehr zu erwarten: Dieselbe Arbeit fand den ungeschälten Apfel beim Dreifachen des geschälten Werts.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Kiwi ist auf dieser Achse niedrig und nicht frei davon, und eine Familie unter den mehreren, die sie zählt, ist der Grund: Zucker. Eine Messung der Zucker der Kiwi setzt Saccharose bei 71,9 Prozent des Gesamtzuckers an und lässt Glucose und Fructose sich den Rest teilen, und freie Fructose ist einer der FODMAP. Die Polyol-Seite liegt umgekehrt — dieselbe Erhebung hat Sorbit in 25 Beerenarten und in der Kiwi gemessen und es in drei gefunden, Apfelbeere, Vogelbeere und Felsenbirne, die Kiwi nicht darunter.

Geringer Gehalt an Fruktose. Kiwi trägt freie Fructose, allerdings weniger, als ihre Süße vermuten lässt: eine Messung der Zucker der Kiwi setzt Saccharose bei 71,9 Prozent des Gesamtzuckers an, womit sich Glucose und Fructose etwa das verbleibende Viertel teilen. Saccharose ist selbst eine Glucose, die an eine Fructose gebunden ist, und wird bei der Verdauung in beide gespalten, sodass eine Kiwi am Ende mehr liefert als ihre freie Fructose allein. Eine reife Kiwi ist süßer als eine feste, aus dem Grund, der für jede Frucht gilt — der Zustand, in dem sie gegessen wird, verschiebt den Wert. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.