Kefir

Auffällig: Histamin, Tyramin, FODMAPs und Laktose. Keine Spur von: Salicylate, Saccharose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Kefir ist eine lebende Kultur aus Hefen und Bakterien, und das wirkt in beide Richtungen: Manche dieser Organismen bilden Amine und manche bauen sie ab — deshalb ist Kefir das eine fermentierte Milcherzeugnis, das manchmal vertragen wird und manchmal nicht. Steuern lässt sich die Zeit: eine kurze Gärung und ein kleines Glas, aus einem Ansatz, der nicht gestanden hat. Er arbeitet im Kühlschrank weiter.

Mäßiger Gehalt an Tyramin. Kefir ist eine lebende Kultur aus Hefen und Bakterien, die noch Tyramin bildet, während Sie ihn trinken — und sie arbeitet im Kühlschrank weiter, sodass eine alte Flasche nicht mehr das Getränk ist, das Sie gekauft haben. Ein kurzes Ferment und ein kleines Glas aus einer frischen Charge sind die Form, die sich benimmt.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Kefir ist gering, weil er länger vergoren wird als Joghurt, von einer Kultur, die mehr seines FODMAP frisst.

Geringer Gehalt an Laktose. Kefir ist der am stärksten fermentierte von allen — Hefen und Bakterien zusammen entfernen etwa 30-50 % der Laktose, und die lebende Kultur verdaut den Rest in Ihrem Darm weiter. Er wird regelmäßig von Menschen vertragen, die dasselbe Volumen Milch nicht trinken können. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.