Brie

Auffällig: Histamin, Tyramin und Gluten. Keine Spur von: Salicylate, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel und Oxalate.

Hoher Gehalt an Histamin. Brie reift von außen nach innen, und das Histamin folgt der Reifefront: Der kreidige Kern eines jungen Brie ist ein anderes Lebensmittel als der laufende Rand eines überreifen. Das ist der seltene Fall, in dem man die Antwort mit bloßem Auge sieht — fest kaufen und früh essen.

Hoher Gehalt an Tyramin. Brie reift von der Rinde nach innen, und das Tyramin folgt dieser Front — die kreidige Mitte eines jungen Brie und der laufende Rand eines überreifen sind nicht dieselbe Dosis. Das ist der seltene Fall, in dem sich die Einstufung ansehen lässt.

Geringer Gehalt an Gluten. Brie ist ein Weißschimmelkäse und kein Blauschimmelkäse, und er hat überhaupt keinen Weg für Gluten — die Kultur ist ein anderer Schimmel und wurde nie auf Brot gezogen. Er steht auf dieser Liste, weil Käse als Kategorie geprüft wird, und das einzige echte Risiko dieser Kategorie ist eine Ummantelung oder eine gefüllte Variante. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.