Camembert

Auffällig: Histamin, Tyramin und Oxalate. Keine Spur von: Salicylate, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel und Gluten.

Hoher Gehalt an Histamin. Camembert ist kleiner als Brie und reift dadurch schneller — derselbe Schimmel, kürzerer Weg —, sodass er den laufenden Zustand in Wochen statt in Monaten erreicht. Der Geruch, an dem man merkt, dass er so weit ist, ist Ammoniak aus dem Eiweißabbau, und eben dieser Abbau ist es, der die Amine hervorbringt.

Hoher Gehalt an Tyramin. Camembert ist kleiner als Brie und reift deshalb schneller — derselbe Schimmel mit kürzerem Weg — und erreicht das laufende Stadium in Wochen. Der Ammoniakgeruch eines reifen Stücks ist Proteinabbau, der sich ankündigt, und genau dieser Vorgang erzeugt das Tyramin.

Geringer Gehalt an Oxalate. Camembert trägt kein eigenes Oxalat — Oxalat ist ein Pflanzenstoff, und dies ist keine Pflanze. Die weiße Rinde ist gereifte Milch und kein Pflanzenmaterial, und sie mitzuessen ändert auf dieser Achse nichts. Sein Calcium hilft sogar dem übrigen Teller: Es bindet das Oxalat dessen, was daneben gegessen wird. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.