Crème fraîche

Auffällig: Histamin, Tyramin, FODMAPs und Laktose. Keine Spur von: Salicylate, Saccharose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Geringer Gehalt an Histamin. Crème fraîche ist niedrig, weil die Kultur eine kurze ist und beim Andicken aufhört, lange bevor sich Amine ansammeln. Histamin in Milchprodukten ist eine Messung der Lagerung und nicht des Rezepts. Pasteurisierung, Starterkultur, Salz, pH und Reifezeit entscheiden mehr als der Name auf dem Etikett.

Geringer Gehalt an Tyramin. Crème fraîche ist eine kurze Kultur, beim Andicken angehalten. Auf dieser Achse teilen sich die Milchprodukte in zwei, und die Trennlinie ist die Reifung: Gereifter Käse ist eines der vier Lebensmittel, die eine Diät unter MAO-Hemmern vollständig ausschließt, während frische Milchprodukte zum Unbedenklichsten im Regal gehören. Dieselbe Milch wird zu dem einen oder dem anderen.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Crème fraîche ist gering, weil sie überwiegend Fett ist, und die Lactose lebt in der Wasserphase.

Geringer Gehalt an Laktose. Crème fraîche ist gesäuerter Rahm: Die Fermente haben einen Teil der Laktose bereits verzehrt, und in Rahm steckt von vornherein wenig Milchzucker. Die verwendeten Löffelmengen sind klein, und das entscheidet hier mehr als die Konzentration. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.