Greyerzer
Weitere Namen Gruyere cheese, Gruyere cheese from cow's milk
Greyerzer: hoher Gehalt an Histamin und Tyramin. Wenn Sie darauf empfindlich reagieren, prüfen Sie das Produkt vor dem Verzehr.
Unverträglichkeiten
- Histamin (+Liberatoren / DAO-Hemmer)Hoch
Greyerzer reift fünf bis achtzehn Monate und wird die ganze Zeit über an der Rinde gewaschen, und das Waschen fördert die Oberflächenbakterien, die Eiweiß zu Histamin abbauen. Deshalb misst ein höhlengereifter Greyerzer weit über einem jungen, und deshalb ist das Alter auf dem Etikett die Zahl, die man liest.
Quellen· 3
- Fox PF, Cheese - Chemistry, Physics and Microbiology, Bd. 1
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- TyraminHoch
Gruyère reift fünf bis achtzehn Monate, wobei die Rinde durchgehend geschmiert wird, und das Schmieren füttert die Oberflächenbakterien, die Protein zu Tyramin abbauen. Das Alter auf dem Etikett ist die Zahl, auf die es ankommt: Ein höhlengereifter Laib liegt deutlich über einem jungen.
Quellen· 3
- EFSA-Gremium für biologische Gefahren, Wissenschaftliches Gutachten zu Tyramin und Histamin in fermentierten Lebensmitteln, EFSA Journal 2011
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996
- SalicylateKeine
- SaccharoseKeine
- FODMAPsKeine
- LaktoseFODMAPsKeine
Gruyère führt die Liste der Käse an, bei denen weder Laktose noch Galaktose nachweisbar war. Fünf bis achtzehn Monate Reifung mit durchgehend geschmierter Rinde halten die Oberflächenbakterien die ganze Zeit in Arbeit, und Zucker ist das Erste, was sie aufbrauchen.
Quellen· 2
- Portnoi PA & MacDonald A, J Hum Nutr Diet 22 (2009), 400-408, 109 Proben von 12 Käsesorten, analysiert für die UK Galactosaemia Support Group
- USDA FoodData Central
- OligosaccharideFODMAPsKeine
- SorbitFODMAPsKeine
- FruktoseFODMAPsKeine
- NickelKeine
- OxalateKeine
- GlutenNein
Die Unverträglichkeitsstufen beruhen auf unseren dokumentierten wissenschaftlichen Quellen. Quellen ansehen →
Reagieren Sie auf Histamin (+Liberatoren / DAO-Hemmer)? Prüfen Sie auch diese
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Häufige Fragen
Greyerzer: welche Unverträglichkeiten?
Auffällig: Histamin und Tyramin. Keine Spur von: Salicylate, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.
Greyerzer: wie viel Histamin?
Hoher Gehalt an Histamin. Greyerzer reift fünf bis achtzehn Monate und wird die ganze Zeit über an der Rinde gewaschen, und das Waschen fördert die Oberflächenbakterien, die Eiweiß zu Histamin abbauen. Deshalb misst ein höhlengereifter Greyerzer weit über einem jungen, und deshalb ist das Alter auf dem Etikett die Zahl, die man liest.
Greyerzer: wie viel Tyramin?
Hoher Gehalt an Tyramin. Gruyère reift fünf bis achtzehn Monate, wobei die Rinde durchgehend geschmiert wird, und das Schmieren füttert die Oberflächenbakterien, die Protein zu Tyramin abbauen. Das Alter auf dem Etikett ist die Zahl, auf die es ankommt: Ein höhlengereifter Laib liegt deutlich über einem jungen. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.
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