Grapefruit

Auffällig: Histamin, Tyramin, Saccharose und FODMAPs. Keine Spur von: Salicylate, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Die Grapefruit ist ein Liberator wie der Rest der Zitrusgruppe, und sie hat eine zweite bemerkenswerte Eigenschaft, die mit Histamin nichts zu tun hat: Sie hemmt die Enzyme, die viele Arzneimittel abbauen, weshalb so viele Beipackzettel vor ihr warnen. Zwei verschiedene Wechselwirkungen, eine Frucht. Zitrusfrüchte stehen auf den Eliminationslisten als Liberatoren, doch die aktuelle Übersichtsarbeit führt ihre Beschwerden auf ihre anderen Amine zurück — Putrescin vor allem —, die um das Enzym konkurrieren, das Histamin abbaut.

Mäßiger Gehalt an Tyramin. Die Grapefruit stand mit den übrigen Zitrusfrüchten auf der ursprünglichen Diät unter MAO-Hemmern und ist vor Jahrzehnten davon heruntergenommen worden — ihr gemessenes Tyramin ist zu gering, um eine Rolle zu spielen. Ihre berühmte Arzneimittelwechselwirkung ist echt und etwas völlig anderes: Sie hemmt die Enzyme, die viele Medikamente abbauen, und das hat mit Aminen nichts zu tun.

Geringer Gehalt an Saccharose. Die Grapefruit trägt ihren Zucker überwiegend als freie Glucose und Fructose und nicht als Saccharose, sodass für die Sucrase wenig zu spalten bleibt. Süße und Saccharosegehalt sind nicht dieselbe Messgröße, und diese Frucht ist der Beleg dafür.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Die Grapefruit trägt den größten Teil seines Zuckers als Saccharose, die sich zu gleichen Teilen in Glucose und Fructose spaltet — die Glucose geleitet die Fructose also hinüber und nichts bleibt übrig. Zitrus ist auf dieser Achse das verlässliche Obst, und der Saft liegt nur deshalb unter der Frucht, weil die weiße Innenhaut wegfällt. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.