Gorgonzola

Auffällig: Histamin, Tyramin und Gluten. Keine Spur von: Salicylate, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel und Oxalate.

Hoher Gehalt an Histamin. Gorgonzola gibt es in zwei Fassungen, die fürs Histamin nicht dasselbe Lebensmittel sind, und die DOP setzt für jede eine Zahl: mindestens fünfzig Tage Reifung für den DOLCE, der weich und mild bleibt, und achtzig für den PICCANTE, der fest und scharf ist. Den süßen zu kaufen ist der einzige Hebel, den dieser Käse bietet, und es ist ein echter. Ein Monat mehr Reifung ist ein Monat mehr von allem, was diese Achse zählt.

Hoher Gehalt an Tyramin. Gorgonzola gibt es in zwei Ausführungen, und für Tyramin sind sie nicht dasselbe Lebensmittel: Die DOP setzt fünfzig Tage Mindestreifung für den DOLCE an, der weich und streichfähig bleibt, und achtzig für den PICCANTE, der fest und scharf ist. Den milden zu wählen ist ein echter Hebel, und er steht auf dem Papier.

Geringer Gehalt an Gluten. Gorgonzola ist ein Blauschimmelkäse und trägt denselben überholten Ruf, gedeckt durch dieselbe allgemeine Position: Käse steht auf der Liste der von Natur aus glutenfreien Lebensmittel von Coeliac UK, und zum Kulturmedium ist in beide Richtungen nichts veröffentlicht. Prüfenswert sind stattdessen die Saucen und Aufstriche auf Gorgonzolabasis, in denen Weizenstärke ein gängiges Bindemittel ist. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.