Flachsmehl

Auffällig: Nickel, Salicylate, FODMAPs und Oligosaccharide. Keine Spur von: Histamin, Tyramin, Saccharose, Laktose, Sorbit, Fruktose, Oxalate und Gluten.

Mäßiger Gehalt an Nickel. Leinmehl ist der ganze gemahlene Samen, Schale eingeschlossen, und in der Schale hält ein Samen sein Nickel. Es wird in kleinen Mengen verwendet, und das ist es, was die Einstufung hier hält.

Geringer Gehalt an Salicylate. Leinmehl ist gemahlene Leinsaat, gering wie die ganze Saat. Das Mahlen setzt die Öle frei, hebt das Salicylat aber nicht an.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Flachsmehl ist ein Samen, esslöffelweise verwendet. Ein Mehl konzentriert das, was der Samen hatte, in eine Form, die man tassenweise verwendet — deshalb kann dieselbe Pflanze als Portion niedrig und als Gebäck hoch sein. Dieses Lebensmittel gehört nicht zu den 55 Getreideerzeugnissen hinter den FODMAP-Werten je Portion, seine Einstufung ist also eine Einordnung und keine Messung.

Geringer Gehalt an Oligosaccharide. Leinmehl: Leinsamen trägt Schleimstoffe statt Fruktanen — eine lange, wasserbindende Kette, die quillt, statt schnell zu vergären. Es wird esslöffelweise verwendet, was es weit innerhalb dieser Einstufung hält. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.