Maisstärke

Hinweis zu diesem Lebensmittel

Maisstärke ist die Stärkefraktion des Maiskorns, von seinem Protein und seinem Öl getrennt, und was bleibt, ist ein Glucose-Polysaccharid von hunderten Einheiten Länge. Die Länge ist auf den FODMAP-Achsen die ganze Frage: Ein vergärbares Kohlenhydrat hat dort drei oder vier Einheiten, und eine Stärke liegt zwei Größenordnungen darüber — der Dünndarm verdaut sie zu Glucose, statt dass der Dickdarm sie vergärt. Da sie vom Protein getrennt wurde, trägt sie auch kein Gluten.