Maniok

Auffällig: Oxalate, Salicylate und Nickel. Keine Spur von: Histamin, Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose und Gluten.

Mäßiger Gehalt an Oxalate. Maniok ist hier mäßig, und er ist das eine Gemüse dieser Liste, bei dem die Verarbeitung nicht optional ist: Er muss eingeweicht, fermentiert oder gekocht werden, um seine cyanogenen Verbindungen zu entfernen, und jeder dieser Schritte nimmt auch lösliches Oxalat mit. Die Sicherheit und diese Achse ziehen in dieselbe Richtung.

Geringer Gehalt an Salicylate. Maniok ist als geschälte Wurzel gering. Er muss aus davon unabhängigen Gründen der Lebensmittelsicherheit geschält und gekocht werden, der salicylatsenkende Schritt ist also ohnehin zwingend.

Geringer Gehalt an Nickel. Maniok ist eine Wurzel, die ein Jahr oder länger im Boden bleibt, aber die Verarbeitung, die er haben muss — schälen, einweichen, kochen —, um seine cyanogenen Verbindungen zu entfernen, nimmt lösliche Mineralstoffe mit heraus. Das Nickel folgt hier einer Erhebung über Schwermetalle in GEMÜSE. Eine Pflanze nimmt auf, was ihr Boden hergibt, ein Wert dieser Art beschreibt also die Anbauregion ebenso sehr wie die Pflanze. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.