Fruit de la passion

La pulpe et les graines se consomment ensemble et apportent toutes deux du salicylate. Le fruit de la passion se prend en général à la cuillère sur autre chose, ce qui maintient la portion naturellement faible.

Le fruit de la passion est bas avec une réserve utile : petit et mangé à la cuillère. Le fruit est l'endroit où cet axe est le moins intuitif, car la douceur et la charge FODMAP ne sont pas la même mesure : ce qui compte est l'équilibre entre les sucres, non leur quantité.

Le fruit de la passion est pauvre en histamine. Sa pulpe est assez acide pour ralentir la croissance bactérienne, ce qui explique en partie sa bonne conservation.

Le fruit de la passion est bas sur cet axe grâce à de petites graines et de la pulpe, aux sucres à peu près appariés. Le fructose ne pose problème que lorsqu'il dépasse le glucose — c'est le glucose qui le fait franchir la paroi intestinale : un fruit équilibré s'absorbe même s'il est sucré au goût.

Le fruit de la passion porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve.

Le fruit de la passion est pauvre en oxalates, et c'est l'un des rares fruits dont on mange les graines — l'endroit même où la plante concentre ce composé. Ce qui sauve la portion, c'est la taille : une cuillerée de pulpe et de graines, pas un bol.