Stévia

Intolérances notables : FODMAPs, oligosaccharides et salicylate. Aucune trace : lactose, histamine, gluten, fructose, sorbitol, saccharose, tyramine, nickel et oxalates.

Faible teneur en FODMAPs. La stevia n'est ni un sucre ni un polyol : il n'appartient a aucune des cinq familles FODMAP. Il s'emploie en milligrammes. Ce qu'il faut verifier dans un produit sans sucres, ce n'est pas lui mais l'agent de charge a cote : sorbitol, maltitol et xylitol sont le P de l'acronyme, et ce sont eux qui derangent.

Faible teneur en oligosaccharides. Les glycosides de stévia sont une molécule sucrante portant des unités de sucre, mais deux ou trois unités sur un squelette diterpénique ne font pas un oligosaccharide, et la dose se compte en milligrammes. C'est l'agent de charge vendu à côté qu'il faut vérifier, et c'est généralement un polyol.

Faible teneur en salicylate. La stévia est un extrait végétal purifié : l'essentiel du salicylate de la feuille a disparu. La feuille entière de stévia se situerait plus haut que l'édulcorant raffiné. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.