Jicama

Intolérances notables : FODMAPs et oligosaccharides. Aucune trace : lactose, histamine, gluten, fructose, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.

Faible teneur en FODMAPs. Le jicama est réellement bas : une racine qui stocke de l'inuline, mais sous une forme mesurée basse à la portion. Les légumes se partagent sur cet axe selon l'organe que l'on mange — les organes de réserve comme l'oignon et l'ail accumulent les fructanes, les feuilles, tiges et jeunes pousses non. Savoir quelle partie de la plante est dans l'assiette répond à l'essentiel.

Faible teneur en oligosaccharides. Le jicama stocke bien de l'inuline, contrairement aux autres racines de cette liste — mais la quantité mesurée à portion normale reste basse, et il se mange cru, en lamelles, non par bols. C'est la seule racine basse de cet axe qui le soit par la quantité plutôt que par la chimie. Les oligosaccharides des fruits sont la part de cet axe la moins visible sur une étiquette : ce n'est ni du sucré ni de la fibre au sens courant, et deux fruits de goût voisin peuvent différer du simple au quintuple. Le niveau suit des mesures faites sur des fruits précisément. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.