Figues séchées

Intolérances notables : FODMAPs, nickel et oxalates. Aucune trace : histamine, tyramine, salicylate, saccharose, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose et gluten.

Teneur élevée en FODMAPs. La figue sèche concentre un fruit qui dépassait déjà la limite à l'état frais, et elle porte des fructanes en plus de l'excès de fructose. Une figue sèche marque à peu près la limite — moins que ce qu'on met sur un plateau de fromages.

Teneur modérée en nickel. La figue sèche concentre ce que contenait le fruit frais, et la figue en contient plus que la moyenne : les akènes et la peau se mangent avec la chair, et c'est là que loge le métal. Le séchage est toute la question pour le nickel : l'eau part et le reste demeure, de sorte qu'un fruit sec porte le métal concentré au poids. Le niveau indiqué suit pour cette raison une étude des éléments traces des fruits SECS.

Faible teneur en oxalates. La figue sèche est pauvre en oxalates, avec deux choses qui tirent en sens inverse : le séchage concentre, comme pour tout fruit, et la figue se mange avec ses centaines de petites graines — la partie qu'une plante charge en premier. La portion reste quelques figues, et c'est ce qui garde le total bas. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.