Chou-fleur
Chou-fleur : riche en FODMAPs ; faible teneur en salicylate et oligosaccharides. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- FODMAPsÉlevée
Le chou-fleur fait partie des légumes chez qui du mannitol a été mesuré, et c'est sa carrière récente en « riz de chou-fleur » qui rend le fait important. Quelques fleurettes constituent une petite dose ; un bol de chou-fleur râpé remplaçant un bol de riz représente plusieurs fois ce qui le rend élevé.
Sources· 1
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 and 57 (2009) 554-565, fructanes et glucides à chaîne courte mesurés dans des légumes et fruits australiens
- SalicylateFaible
Le chou-fleur mesure 5,9 mg d'acide salicylique par kilo, soit la valeur du concombre à une décimale près. Une portion de 66 g en porte 0,39 mg.
Sources· 1
- Malakar S, Gibson PR, Barrett JS & Muir JG, J Food Compos Anal 57 (2017), 31-39 - acide salicylique mesuré par GC-MS dans 112 aliments courants, rapporté par portion comme au kilogramme
- OligosaccharidesFODMAPsFaible
Le chou-fleur est élevé sur l'axe FODMAP à cause d'un polyol — le mannitol — et les polyols sont le P de l'acronyme, non le O. Sa fraction de fructanes est faible : les deux axes se séparent donc ici, et un problème de mannitol ne se règle par rien de ce qui aide contre les chaînes.
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
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Questions fréquentes
Chou-fleur : quelles intolérances ?
Intolérances notables : FODMAPs, salicylate et oligosaccharides. Aucune trace : histamine, tyramine, saccharose, lactose, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Chou-fleur : quelle teneur en FODMAPs ?
Teneur élevée en FODMAPs. Le chou-fleur fait partie des légumes chez qui du mannitol a été mesuré, et c'est sa carrière récente en « riz de chou-fleur » qui rend le fait important. Quelques fleurettes constituent une petite dose ; un bol de chou-fleur râpé remplaçant un bol de riz représente plusieurs fois ce qui le rend élevé.
Chou-fleur : quelle teneur en salicylate ?
Faible teneur en salicylate. Le chou-fleur mesure 5,9 mg d'acide salicylique par kilo, soit la valeur du concombre à une décimale près. Une portion de 66 g en porte 0,39 mg.
Chou-fleur : quelle teneur en oligosaccharides ?
Faible teneur en oligosaccharides. Le chou-fleur est élevé sur l'axe FODMAP à cause d'un polyol — le mannitol — et les polyols sont le P de l'acronyme, non le O. Sa fraction de fructanes est faible : les deux axes se séparent donc ici, et un problème de mannitol ne se règle par rien de ce qui aide contre les chaînes. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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