Histamina
Verduras y histamina: 61 alimentos evaluados
Todos los alimentos de esta categoría, evaluados en el eje histamina, del más arriesgado al menos.
Verduras, evaluados para histamina: 3 altos, 4 moderados, 12 bajos, 42 sin trazas.
Altos en histamina· 3
- Col fermentadaAlta
El chucrut es uno de los cuatro únicos alimentos que ambas revisiones que estrecharon la dieta IMAO ponen bajo restricción absoluta —con el queso curado, los extractos de levadura concentrados y las vainas de haba— y la carga sube cuanto más fermenta, que es justo lo que un código de barras no puede decirle. Los tarros pasteurizados llevan mucho menos que el chucrut crudo refrigerado, porque el calor detuvo a las bacterias que seguían produciendo aminas. Es además uno de los siete alimentos que la revisión de Gardner mantuvo al estrechar la dieta IMAO a lo que sostienen las pruebas: una lista que soltó casi todo lo que llevaba y se quedó con este.
- Gardner D.M. et al., J Clin Psychiatry 57 (1996) 99-104, la revisión que estrechó la dieta IMAO
- Shulman K.I. et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989) 397-402, tyramine assayed in over 100 controversial foods
- KimchiAlta
El kimchi es col fermentada con ajo, jengibre y guindilla, y cada parte suma aquí: la fermentación produce histamina, y la guindilla es un liberador por sí misma. Un kimchi largamente madurado lleva más que uno recién hecho. Los relevamientos en tienda miden la amplitud: de 3,3 a 386 mg de histamina por kilo según la variedad y la maduración.
- biogenic-amine surveys of retail kimchi, Foods 8(3):109 and 8(11):547 (2019)
- PepinillosAlta
El pepinillo se divide en dos productos que comparten forma de tarro: el FERMENTADO TRADICIONAL en salmuera, que es un fermento láctico vivo y alto aquí, y el ENCURTIDO EN VINAGRE, que no está fermentado en absoluto: el ácido hace la conservación. La lista de ingredientes los separa: vinagre significa encurtido y bajo en histamina; sal y agua solas, fermentado.
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
Moderados en histamina· 4
- AlgasModerada
Algas: El alga se seca y luego se almacena meses, y las aminas vienen del propio secado y no del mar: rehidratarla no las retira, solo devuelve el agua. Las hojas de nori para sushi son la forma más consumida, y en cantidades pequeñas.
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- DulseModerada
La dulse es un alga roja que se vende seca en copos y a menudo se come directamente de la bolsa como aperitivo salado, que es la diferencia con el nori, donde el alga envuelve otra cosa. Comida a puñados, la cifra pequeña de histamina por gramo deja de ser pequeña.
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- EspinacasModerada
La espinaca es una de las pocas verduras que realmente lleva histamina, y sube rápido tras la recolección o si se queda cocinada en la nevera. Cómprala fresca, cocínala el mismo día y no recalientes las sobras — de ahí vienen la mayoría de las reacciones.
- Lechuga mixtaModerada
El problema es la ensalada en bolsa, no la lechuga: hojas cortadas, lavadas y selladas durante días acumulan aminas. Una lechuga entera que cortas tú es otro alimento.
Bajos en histamina· 12
- AlcachofaBaja
La alcachofa no lleva histamina apreciable ni la libera. Las verduras frescas son el terreno fiable de este eje: lo que cambia la respuesta es fermentarlas o dejarlas reposar.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- BoletusBaja
El boleto es bajo en fresco, y esa precisión pesa aquí más que de costumbre. Las setas son sobre todo agua y se estropean por dentro, y de ese deterioro viene la histamina: una fresca es baja, una que se ha oscurecido en la nevera no. Las setas secas han pasado semanas haciendo justo lo que hace el secado.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- Cacho lombardaBaja
La col lombarda no lleva histamina apreciable ni la libera. Las verduras frescas son el terreno fiable de este eje: lo que cambia la respuesta es fermentarlas o dejarlas reposar.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- ChalotaBaja
La chalota no lleva histamina apreciable ni la libera. Las verduras frescas son el terreno fiable de este eje: lo que cambia la respuesta es fermentarlas o dejarlas reposar.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- Champiñon ostraBaja
La seta de ostra es baja en fresco, y esa precisión pesa aquí más que de costumbre. Las setas son sobre todo agua y se estropean por dentro, y de ese deterioro viene la histamina: una fresca es baja, una que se ha oscurecido en la nevera no. Las setas secas han pasado semanas haciendo justo lo que hace el secado.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
El corazón de alcachofa no lleva histamina apreciable ni la libera. Las verduras frescas son el terreno fiable de este eje: lo que cambia la respuesta es fermentarlas o dejarlas reposar.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- EdamameBaja
El edamame es la soja recogida verde y comida cocida, antes de cualquier fermentación o germinación, y es la fermentación la que construye la histamina. Esa es toda la diferencia con los fermentados de soja que ocupan la parte alta de este eje.
- HinojoBaja
El hinojo no lleva histamina apreciable ni la libera. Las verduras frescas son el terreno fiable de este eje: lo que cambia la respuesta es fermentarlas o dejarlas reposar.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- RúculaBaja
La rúcula no lleva histamina apreciable ni la libera. Las verduras frescas son el terreno fiable de este eje: lo que cambia la respuesta es fermentarlas o dejarlas reposar.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- SetaBaja
El champiñón es bajo en fresco, y esa precisión pesa aquí más que de costumbre. Las setas son sobre todo agua y se estropean por dentro, y de ese deterioro viene la histamina: una fresca es baja, una que se ha oscurecido en la nevera no. Las setas secas han pasado semanas haciendo justo lo que hace el secado.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- ShiitakeBaja
El shiitake es bajo en fresco, y esa precisión pesa aquí más que de costumbre. Las setas son sobre todo agua y se estropean por dentro, y de ese deterioro viene la histamina: una fresca es baja, una que se ha oscurecido en la nevera no. Las setas secas han pasado semanas haciendo justo lo que hace el secado.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- TaroBaja
Colocasia esculenta: el taro no lleva histamina apreciable ni la libera. Las verduras frescas son el terreno fiable de este eje: lo que cambia la respuesta es fermentarlas o dejarlas reposar.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
42 más fueron evaluados en este eje y no contienen nada.
En qué se basan estos niveles
8 referencias están citadas por las notas de esta página.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- Gardner D.M. et al., J Clin Psychiatry 57 (1996) 99-104, la revisión que estrechó la dieta IMAO
- Shulman K.I. et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989) 397-402, tyramine assayed in over 100 controversial foods
- biogenic-amine surveys of retail kimchi, Foods 8(3):109 and 8(11):547 (2019)
Preguntas frecuentes
¿Qué Verduras son altos en histamina?
Col fermentada, Kimchi, Pepinillos.
¿Qué Verduras son seguros para histamina?
12 son bajos y 42 no contienen nada en absoluto.
¿En qué se basan estos niveles?
8 referencias, entre ellas SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras; Comas-Baste et al., Biomolecules 2020; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.
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