Edamame

El edamame es la soja recogida inmadura, y los GOS se acumulan al madurar la haba, así que el edamame mide por debajo de la soja seca en que se habría convertido. Jiang comparó 54 líneas de edamame con la soja madura de la misma línea y halló la semilla madura como la más rica en estaquiosa, el GOS dominante de la soja, después el edamame secado con vaina y luego el desvainado. La ración habitual también es pequeña, porque se comen de la vaina de una en una.

Misma razón que el nivel FODMAP: los GOS se acumulan al madurar la soja, y el edamame se recoge antes de que eso termine. Menos tiempo en la planta significa menos cadenas.

El edamame es la soja cosechada verde, antes de terminar de cargarse. Lleva menos níquel que el grano maduro y bastante más que una verdura verde, que es por lo que suele confundirse.

El edamame es la soja recogida verde y comida cocida, antes de cualquier fermentación o germinación, y es la fermentación la que construye la histamina. Esa es toda la diferencia con los fermentados de soja que ocupan la parte alta de este eje.

El edamame no es una judía seca, y en eso consiste toda su posición aquí: es una soja recogida verde y hervida en la vaina, así que el tratamiento con agua que baja el oxalato de las legumbres secas ya ha ocurrido cuando llega a ti, y la vaina no se come. Por eso queda por debajo de la soja seca en que se habría convertido. Salado en vaina, la sal se queda fuera; desgranado y mezclado en un plato, comes el grano mismo.