Col de Bruselas

Intolerancias notables: salicilato, FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: histamina, tiramina, sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Bajo contenido de salicilato. Col de Bruselas: bajas en salicilato, con las hojas exteriores algo más altas que el cogollo apretado — quitar la capa exterior suelta es una pequeña mejora gratis.

Bajo contenido de FODMAPs. La col de Bruselas es baja en una ración normal y deja de serlo por encima: el umbral está en torno a media taza. Esa es la forma de todo este eje: publica límites de ración y no veredictos, porque la carga de fructanos o polioles escala con lo que se come y no hay cantidad gratuita.

Bajo contenido de oligosacáridos. La col de Bruselas lleva una pequeña cantidad de fructanos, y su fama de dar gases viene sobre todo de los compuestos azufrados: otra molécula y otro mecanismo. Unas pocas son bajas aquí; es en un plato lleno donde las cadenas empiezan a contar. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.